厨房火灾三成缘于油垢 一年洗一次油烟管道渐成通病

前晚6点，国家高新区梅墟路上一家豆浆店厨房起火，排气管、油烟机、灶台等都被大火吞噬。消防部门接警后及时赶到，5分钟后就将大火扑灭。经调查，这又是一起因油烟机里油垢被明火点燃引发的火险。

据消防部门称，这类火险多发于酒店、饭店、餐馆等餐饮店，平均每月都会发生2起，占到厨房火灾的三成以上。然而，许多商家对油垢火患并未引起足够重视，一年洗一次，成为不少小餐馆的“通病”。

明火引燃油垢，餐厅厨房起火

前晚6点，国家高新区梅墟路上的永和豆浆店内，阵阵浓烟从厨房冒出来，很快蹿向大厅，还好，店内所有人员都及时撤出。厨房里，排气管正在猛烈燃烧，油烟机也不时向外吐着火苗，灶台上一片狼藉。消防队员很快赶到，数支水枪齐上，很快将正在蔓延的火势控制住。

据调查，起火前该店正在营业，一名厨师在烧菜时，突然发现油烟机里冒起火星来，还没等他反应过来，油烟机一下就起了大火。“油烟机内壁都是油垢，已经堆积很厚了，这么高的温度，沾上火星就能起火。”消防队员说。该店厨师也证实，差不多有一年时间没清洗油烟机了。

一年只洗一次，小餐馆的“潜规则”

油垢积聚太多，遇明火就能起火，因此半年清洗一次，是业内熟知的规矩。然而，很多餐饮店却并不积极，“定期清洗”多是敷衍了事。

昨天，在江东惊驾路一家餐饮店，一名厨师就说，“上午11点后就有生意了，一直到晚上，还不时有散客来，厨房里都忙着，哪有时间请人来清洗。”这家店的老板娘表示，白天洗耽搁生意，晚上打烊后洗太麻烦，因此大半年清洗一次，就差不多了。

即便如此，这所谓的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司员工小王说，因为洗管道比较麻烦，收费也贵，有些店家不愿意洗油烟管道，只让他们洗洗外面的。

昨天，记者采访了一家消防设备清洗有限公司的总经理，说起油垢的危害，他忧心忡忡。“油垢都是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来。”按照他的说法，一般来讲，油烟管道半年就要洗一次，而像川菜、湘菜这类重油菜系，油烟管道清洗要更频繁。

此外，他还提醒，有些出了事的店家在油垢起火后，会觉得油垢烧没了，更不用去清洗了。事实上，这是一种错觉，被烧后的油垢变成海绵状，更容易吸附油烟，一旦再次遇到明火或高温，燃烧起来更猛烈、危害更大。

期待出台规定，规范油烟管道清洗

油烟管道油烟太多从而引发火灾，在我市已发生多起，媒体也曾多次报道。

据消防部门分析 称，在厨房火灾中，排除人为因素，煤气瓶泄漏、线路老化、管道油垢太多等都会引发火灾，其中，油垢引发火灾更是达三成以上。据了解，油垢频繁引发火灾，除 了相当一部分商家对油垢危害未引起重视外，也与目前没有对餐饮企业清洗油烟、燃气管道作出强制性约束有关。

“酒店、宾馆等厨房一旦出事，影响大，损失也大，所以大部分还是很自觉，问题就出在分布最多、流通性最大的小型餐馆上。”消防人士表示。

据 了解，针对油垢引发火灾的问题，北京、重庆、江苏等地都对餐饮企业定期清洗油烟管道提出要求。其中，《重庆市高层建筑消防安全管理规定》规定：至少每季度 对厨房烟道、燃气管道进行一次检查、清洗和保养。逾期不改正的，对单位处2000元以上5000元以下罚款，对个人处200元以上500元以下罚款。

记者昨天了解到，在浙江省、宁波市两级相关消防条例及规定里，目前暂时没有关于清洗油烟管道的条例。