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    厨房油垢-最容被忽视的火灾隐患
    明火引燃油垢,餐厅厨房起火
      前晚6点,国家高新区梅墟路上的永和豆浆店内,阵阵浓烟从厨房冒出来,很快蹿向大厅,还好,店内所有人员都及时撤出。厨房里,排气管正在猛烈燃烧,油烟机也不时向外吐着火苗,灶台上一片狼藉。消防队员很快赶到,数支水枪齐上,很快将正在蔓延的火势控制住。
      据调查,起火前该店正在营业,一名厨师在烧菜时,突然发现油烟机里冒起火星来,还没等他反应过来,油烟机一下就起了大火。“油烟机内壁都是油垢,已经堆积很厚了,这么高的温度,沾上火星就能起火。”消防队员说。该店厨师也证实,差不多有一年时间没清洗油烟机了。
    一年只洗一次,小餐馆的“潜规则”
      油垢积聚太多,遇明火就能起火,因此半年清洗一次,是业内熟知的规矩。然而,很多餐饮店却并不积极,“定期清洗”多是敷衍了事。
      昨天,在江东惊驾路一家餐饮店,一名厨师就说,“上午11点后就有生意了,一直到晚上,还不时有散客来,厨房里都忙着,哪有时间请人来清洗。”这家店的老板娘表示,白天洗耽搁生意,晚上打烊后洗太麻烦,因此大半年清洗一次,就差不多了。
      即便如此,这所谓的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司员工小王说,因为洗管道比较麻烦,收费也贵,有些店家不愿意洗油烟管道,只让他们洗洗外面的。

    现状:不少人对油烟管道清洗不当回事
    “两个月不洗烟道油污积一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法,产生的油烟在排除时遇冷凝结,黏附在排烟机表面和油烟管道内壁,短时间内就能形成一层油垢。而最容易堆积油垢、最隐蔽的地方是油烟管道转角处,这些角落不易被察觉。
    在扬州市多家饭店的厨房,检查人员发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次?”面对消防人员的提问,有的饭店人员表示一年最多清理一两次;也有饭店表示,只要在厨房操作时注意安全,就不会发生意外。
    扬州支队一名消防人员说,越是小饭店,清洁油烟管道的意识越淡薄。“我们曾亲眼看到有些饭店油烟管道内堆积着大量油污,但饭店的负责人却认为没必要清洗。有的饭店生意本身不好,更不要指望他们投入资金清洗厨房油烟管道了。”
    消防要求:至少每季度清洗一次才安全
    “饭店失火,大都是厨房,而导致厨房起火的原因,油烟管道是‘第一杀手’。”扬州支队防火处有关人员表示,厨房长时间处于高温、多烟、使用明火的状态,一旦灶火被抽风机吸入油烟管道,很容易引燃内部积存的油垢,造成火势蔓延。
    据扬州支队统计,该市每年处置的饭店火灾大约有10起,这些火灾十有八九与厨房起火有关。
    为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾,各地消防部门都曾制定餐饮经营单位厨房油烟管道清理规定。如《北京市餐饮经营单位安全生产规定》明确要求,中餐操作 间的排油烟管道应当每60日至少清理1次。《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定,餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的处5000 元以上10000元以下罚款。据笔者了解,很多大饭店会请专业人员进行定期清洗,但绝大部分中小餐饮店都做不到。
    扬州支队防火处有关人员分析,饭店油烟管道得不到定期清洗原因很多,但最主要的其实还是消防安全意识太薄弱,认为没必要花这笔钱。事实上,一旦发生火灾造成的损失,远远超过清洗费用,消防人员建议,至少每季度清洗一次才安全。

     
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